Leerdammer® sajtjaink gyártásához használt tej szigorú ellenőrzésen megy keresztül: a gazdáságban történő begyűjtéstől az üzembe érkezésig. Minden tejtermelő partnerünk rendelkezik a holland Keten Kwaliteit Melk (holland tejminőség biztosítás lánc) tanúsítvánnyal, a holland és Európai Uniós előírásoknak megfelelően. A tejüzemben kilenc minőségi kritériumot vesznek figyelembe, folyamatosan ellenőrzik többek között a zsírtartalmat, a tejzsír savasságát, illetve az antibiotikum-maradványok hiányát.

Tejüzemeink a következő tanúsítványokkal rendelkeznek:

ISO 9001: Minőségirányítási rendszerek

FSSC 22000: Élelmiszer-biztonsági tanúsítási rendszer

ISO 14001: Környezetközpontú irányítási rendszerek (KIR)

A Leerdammer® sajtok gyártása során használt erjesztők adják a sajtjaink jellegzetes ízpalettáját és a mindenki által jól ismert lyukakat . A Leerdammer® sajtokra jellemző nagy lyukak a tejsavas erjedés során az erjesztő hatására jönnek létre, amelyet a Leerdammer® márka 70-es évekbeli megalakulása óta használunk. Az adott erjesztőnek köszönhető a Leerdammer® sajtokra jellemző enyhe diós íz.

Annak érdekében, hogy ezt az ízt még tökéletesebbé tegyük, előállítás során egy további erjesztőt használunk.

A felhasznált tej jelentős része üzemeink környezetében található gazdaságokból származik. A tej minőségét mind a gazdaságokban, mind az üzembe érkezésükkor ellenőrizzük.

A tejet enzimmel koaguláljuk, amely felváltja az állati eredetű tejoltót, így a termék vegetáriánusok számára megfelelő. Az így kapott sajtmasszát formákba öntjük, és henger vagy hasáb alakúra préseljük: az eredmény, már hasonlít a sajtra!

Ezután a sajtot két napra sós oldatba tesszük (a hagyományos eljárásnak megfelelően), amely fokozza a sajt ízét és tartósabbá teszi azt.

Végül a sajttömbök fapolcokon érlelődnek, minőségüket folyamatosan ellenőrizzük.

Tudta?

Leerdammer® sajtkorongokat érlelés után viaszréteggel vonjuk be, hogy megőrizzék egyedülállóan lágy állagukat.